钵钵鸡起源于四川成都，是四川特有的著名小吃美食之一，不同与传统餐饮的模式，没有点菜的过程，完全不同以往的用餐方式，20世纪80年代中期传入乐山，属于川菜系。
钵钵鸡名字听着倒挺特别，其实是来源于鸡肉的装盛方式，较早的钵钵鸡，是将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来，再装入陶钵中盛放，其凉拌方式深得川菜精髓，色鲜味美、麻辣爽口。
吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。"钵钵"其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。
钵钵鸡培训流程
1、了解和熟悉钵钵鸡的制作
2、原料的识别与选购
3、红油制作、使用与保存方法
4、高汤的熬制保存方法
5、调味步骤讲解和实操
6、菜品的配制和保存方法
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