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1、如何选择新鲜花甲?
新鲜的花甲无味、没张口,张口不动的花甲一般为死花甲,不要买。有臭味的花甲也绝时不能买。选的花甲时,可拿起轻敲,若为“砰砰”声,则花甲是死的;若为“咯咯”声,且声音较清脆,则说明花甲是活的。
2、烹调前花甲怎么处理?
烹调花甲之前,应将其放在淡盐水中浸泡1小时,让它们自动吐出泥沙。随后,检查一下它们的壳是否仍然紧闭,紧闭的就不能食用。
可将花甲浸在水中,同时放入一把切菜刀,2-3小时后,花甲就会自动吐出泥沙。
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